La carte

La carte – Restaurant L’Opéra

Restaurant L’Opéra

Le Menu de l'Opéra
38€
Certains plats peuvent être soumis à un supplément.
Entrée
Une entrée au choix
Plat
Un plat au choix
Dessert
Un dessert au choix
Les Entrées
A la Carte
Supplément Menu
L’œuf parfait bio, crumble de champignons forestiers
royale de foie gras, sauce hollandaise siphonnée à l'estragon
A la Carte: 12.00€
12.00€
Croustade d'escargots de Bourgogne et de ses dés de volaille
sauce poulette à la badiane, croquant de fenouil et salade d'herbes
A la Carte: 12.00€
12.00€
Fines tranches de Saku de thon fumé par nos soins au bois de hêtre
crémeux et tempura de céleri, chips de pommes, écume manzana et coriandre
A la Carte: 13.00€
13.00€
Filet de caille farci de son salpicon de cuisses confites et fruits secs
réduction corsée de jus de caille, sponge cake carotte et son crémeux à la vanille
A la Carte: 13.00€
13.00€
Les Plats
A la Carte
Supplément Menu
Filet de sandre rôti au beurre de câpre et son écume de Saint-Jacques
pomme boulangère, crémeux de soubise et sa cressonnière, ballotine de compotée de chou-vert
A la Carte: 23.00€
23.00€
Dos de cabillaud Skrei cuit en vapeur d'algues, sur son laqué de soja au miel et sésames
gigas à la plancha, gnocchis de patate douces, salade de wakame
A la Carte: 26.00€ / Supplément Menu: 3.00€
26.00€
3.00€
Presa ou pluma de porc Bellota cuit à la plancha, sauce au chorizo bellota et paprika
polenta à la piémontaise, purée légère de poivrons grillés, aubergines gratinées
A la Carte: 23.00€
23.00€
Filet de veau farci au champignons des bois cuit en basse T°
crème légère au vin jaune, purée de choux rouge confit aux pommes, nid d'abeille de pâtes longhi et légumes du moment
A la Carte: 26.00€ / Supplément Menu: 3.00€
26.00€
3.00€
Les Desserts
A la Carte
Supplément Menu
Assiette de fromages affinés
sélectionnés par notre fromager laurent
A la Carte: 8.00€
8.00€
Café gourmand de L’Opéra
assortiment de mignardises du moment
A la Carte: 9.00€ / Supplément Menu: 1.00€
9.00€
1.00€
L'Opéra Pina-Colada
biscuit coco, ananas confits au rhum, bavarois passion et coco
A la Carte: 8.00€
8.00€
Pavlova au fruits rouges
coque de meringue, chantilly de framboise et fruits rouges et basilic
A la Carte: 8.00€
8.00€
Tarte renversée aux agrumes
opaline de streusel noisette, crémeux yuzu, citron caviar
A la Carte: 8.00€
8.00€
Trifle 3 chocolats
chocolat blanc au fèves tonka, pyramide choco gingembre espuma cacao noire
A la Carte: 8.00€
8.00€

Le Snacking
Foie gras cuit au sel de Guérande
pain d'epices, chutney de figues et oignons, verdure croquante
19.00€
19.00€
Ardoise de Fromages affinés - Sélectionnés par notre fromager Laurent -
assortiment de fromage de vache, brebis, chèvre
15.00€
15.00€

LES SUGGESTIONS DE L'OPÉRA
Agneau de 7h et son jus réduit au thym
crémeux de panais, mousseline de poivrons rouges au basilic et légumes du moment
25.00€
25.00€
La côte de bœuf de rôtie au gros sel (env 1250 g-1400 g) pour 2 ou 3 personnes
légumes du moment poêlées et sa verdure, purée crémeuse à l'essence de truffe
95.00€
95.00€
Le Filet façon Rossini
foie gras poêlé et en sauce, pomme d'arphin, et légumes du moment
36.00€
36.00€
Le Faux Filet de et sa sauce riviera
pommes croquantes, légumes du moment poêlés et sa verdure
28.00€
28.00€